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怎么煲湯更有營養養生專家給出以下建議

時間:2019-03-03  閱讀:0  來源:昆山仁醫網編輯整理  關鍵詞:煲湯  營養  養生  


  1、水量要控制好
 
  水是煲湯的關鍵。很多人都會遇到這樣的事情,煲湯的過程中,發現水放少了,然后就直接加入了涼水。這是一種錯誤的做法,會導致湯的口感大打折扣。正確的做法是,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水,也應加熱水為好,不要加冷水。
 
  2、切忌煲太久
 
  有些人認為煲湯時間越久湯越入味,其實并不是湯煲的越久,營養就越高,因為有些事物煲湯時間太長會產生一些對身體有害的物質,影響身體健康。煲肉湯的話,半個小時至一個小時的時間就足夠了,這樣口感和營養都能保證。長時間煲湯會讓湯中的嘌呤含量大大增加,進而增加痛風的風險。當然煲湯時間的長短,還要具體視煲湯的材料而定。
 
  3、先大火后小火
 
  煲湯時先用旺火將湯煮開,然后用小火慢慢燉,這樣可以保持肉類里面的水分不會全部流失,也可以讓食物中的蛋白質等物質盡可能地溶解出來,熬出的湯就會更加鮮美了。
 
  4、分清中藥材屬性
 
  很多人喜歡喝湯進補,會在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,還要根據個人身體狀況選擇中藥材。因此如果想通過這種方式進補的話,最好提前咨詢醫生,免得適得其反,反而對身體健康不利。
 
  5、肉類應先以冷水浸泡
 
  煲湯前,肉的處理也很重要。要將買回來的肉放入水槽中以流動的水沖洗,去除血水、去雜質,沖凈之后應浸泡約1小時。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩。
 
  5、等出鍋時再加鹽
 
  鹽是煲湯時最主要的調料之一,或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,可以讓湯更好喝。但實際上只會導致肉中的蛋白質凝固,讓肉質變得不再那么鮮嫩,湯的口感也會受到影響所以最好在快出鍋時再加鹽。
 

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